Heute haben wir ein cooles vegetarisches Familienrezept für euch. Es lässt sich super schnell zubereiten und schmeckt richtig lecker. Es ist ein Kochrezept von hellofresh.
*Dieser Artikel ist in freundlicher Zusammenarbeit mit hellofresh entstanden*
Cheesy Enchilada-Reis mit schwarzen Bohnen
Zutaten für 4 Personen:
- 300g Basmati-Reis
- 1 Dose Mais
- 2 Dosen schwarze Bohnen
- 8 Frühlingszwiebeln
- 2 rote Paprika
- 4 Tomaten
- 300g saure Sahne
- 150g Tortilla chips
- 2 Avocados
- 100g Käse-Mix
- 8g Gemüse-Brühe
- Öl, Wasser, Salz, Pfeffer
- Gewürzmischung „Hello Fiesta“
Kochanleitung:
- Reis mit kalten Wasser spülen. Reis, 1,5TL Salz, 5g Öl und 1200g Wasser in einen Topf zugeben. 18min. kochen.
- Weiße und grüne Teile der Frühlingszwiebeln getrennt voneinander in feine Ringe schneiden. Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen und in ca.1cm große Würfel schneiden. Tomate grob würfeln, Strunk entfernen.
- In großer Pfanne 1-2 EL Öl erhitzen, weiße Teile der Frühlingszwiebeln und Paprikawürfeln 2-3min. darin anschwitzen. Wasser, Gemüsebrühe, Gewürzmischung und Tomatenwürfel hinzufügen und 4-5min. köcheln lassen.
- Saure Sahne in kleine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Avocado halbieren, Kern entfernen und Fruchtfleisch in ca.1cm große Würfel schneiden.
- Mais und schwarze Bohnen durch Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abspülen.
- Bohnen und Mais in Pfanne geben und kurz erwärmen. Reis nach der Garzeit zum Gemüse in die Pfanne geben und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Käse-Mix über den Reis verteilen. Für 1min. ziehen lassen, bis der Käse geschmolzen ist.
- Reispfanne auf Teller verteilen und mit Tortilla Chips und Avocadowürfeln toppen. Enchilada-Reis mit den grünen teil der Frühlingszwiebeln garnieren und zusammen mit der sauren Sahne genießen.
